块根块茎类植物淀粉的研究进展

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块根块茎类植物淀粉的研究进展
DOI:
                        
                    
作者:
                        齐海伶1， 殷钟意2， 郑旭煦1,2齐海伶1， 殷钟意2， 郑旭煦1,2
1.重庆工商大学 环境与生物工程学院，重庆 400067；2.重庆工商大学 催化与功能有机分子重庆市重点实验室，重庆 400067
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Study Progress on Starches of Root and Tuber Plants

Author:

QI Hailing1， YIN Zhongyi2， ZHENG Xuxu1,2
QI Hailing1， YIN Zhongyi2， ZHENG Xuxu1,2

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摘要:

主要介绍了国内外有关块根块茎类植物淀粉的提取工艺、理化性质、淀粉糊的功能特性等方面的研究现状，为块根块茎类植物淀粉的进一步研究提供参考，同时为其在食品行业的充分利用提供理论指导。

关键词:块根块茎类植物;淀粉;提取工艺;理化特性;功能特性

Abstract:

This paper mainly summarizes researches of state quo on extraction process, physicochemical properties and functional properties of starch pastes of root and tuber plants. This review can provide a reference for further researches on root and tuber plants starches, and theoretically guides the application of root and tuber plants starches in food industry.

Key words:root and tuber plants; starch; extraction process; physicochemical properties; functional properties

引用本文

齐海伶, 殷钟意, 郑旭煦.块根块茎类植物淀粉的研究进展[J].重庆工商大学学报（自然科学版）,2015,32(3):67-71
QI Hailing, YIN Zhongyi, ZHENG Xuxu. Study Progress on Starches of Root and Tuber Plants[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University(Natural Science Edition）,2015,32(3):67-71

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