菜籽油及色拉油在高温下的质量变化

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菜籽油及色拉油在高温下的质量变化
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Quality Change of Rape Seed Oil and Rape Salad Oil under High Temperature

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就菜籽油及菜籽色拉油在高温下的质量变化进行了研究,结果表明:菜籽油及菜籽色拉油的过氧化值在0～5h高温下增加十分显著,在5～25h高温下增加趋势减慢;菜籽油及菜籽色拉油的酸值、羰基值、丙二醛随高温处理时间延长而显著升高,质量明显下降。

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引用本文

冯有胜.菜籽油及色拉油在高温下的质量变化[J].重庆工商大学学报（自然科学版）,2002,(4):
. Quality Change of Rape Seed Oil and Rape Salad Oil under High Temperature[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University(Natural Science Edition）,2002,(4):

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