β－环状糊精在柑桔汁脱苦中的应用

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β－环状糊精在柑桔汁脱苦中的应用
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对用β－环状糊精（ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎＣＤ，简称β－ＣＤ）消除柑桔汁苦味，防止柑桔罐头沉淀物产生进行了定性、定量的研究。探明了除去柑桔汁苦味所需。β－ＣＤ量与自然组成物间的关系，与柑桔汁放置时间的关系以及与ｐＨ间的关系。实验证明：用β－ＣＤ能有效脱除柑桔汁的两种主要苦味成份——柠檬苦素和柚苷。其中，柚苷脱除率为７５％～９０％。同时，此脱苦法能保持柑桔汁的天然风味。

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梁开玉.β－环状糊精在柑桔汁脱苦中的应用[J].重庆工商大学学报（自然科学版）,1994,(3):
Liang Kaiyu.[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University(Natural Science Edition）,1994,(3):

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