米花糖中的油脂在储藏过程中质量指标的研究

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米花糖中的油脂在储藏过程中质量指标的研究
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A Study on the Quality Index of Oil in the Crunchy Rice Candy in the Course of Preservation

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本文研究了江津油酥米花糖在自然储藏条件下油脂酸败的变化。结果表明:米花糖之异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长提高。油脂的自功氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。

Abstract:

The changes of quality of oil in the crunchy rice candy storing under natural conditions were studied.The results showed that rare delicacy gradually become serious with the prolongation of storing,the parameters of acid value and peroxide value and the c

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冯有胜,张德操,王永安,辛宏伟.米花糖中的油脂在储藏过程中质量指标的研究[J].重庆工商大学学报（自然科学版）,1992,(3):
Feng Yousheng Zhang Dechao Wang Yongan Xin Hongwei. A Study on the Quality Index of Oil in the Crunchy Rice Candy in the Course of Preservation[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University(Natural Science Edition）,1992,(3):

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