水豆豉和清麴酱品质特性和抗癌效果比较

首页 > 按月查看>2008年第6月 >

水豆豉和清麴酱品质特性和抗癌效果比较
DOI:
                        
作者:
                        
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
基金项目:

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

摘要:

水豆豉和清麴酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较，分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较。结果表明，两者的一般成分含量接近，在嗅觉感官上水豆豉的品质优于清麴酱。Ames实验和MTT实验证明，在试验条件下两者抗癌效果明显，清麴酱的抗癌效果略微优于水豆豉。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

赵欣,郑妍菲.水豆豉和清麴酱品质特性和抗癌效果比较[J].重庆工商大学学报（自然科学版）,2008,(6):
.[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University(Natural Science Edition）,2008,(6):

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期:

引用本文

分享

文章指标

历史