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水豆豉和清麹酱品质特性和抗癌效果比较
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Comparison of properties and anticancer effects of Shuidouchi and Chungkukjang
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    水豆豉和清麹酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较,分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较。结果表明,两者的一般成分含量接近,在嗅觉感官上水豆豉的品质优于清麹酱。Ames实验和MTT实验证明,在试验条件下两者抗癌效果明显,清麹酱的抗癌效果略微优于水豆豉。

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引用本文

赵欣,郑妍菲.水豆豉和清麹酱品质特性和抗癌效果比较[J].重庆工商大学学报（自然科学版）,2008,(6):
. Comparison of properties and anticancer effects of Shuidouchi and Chungkukjang[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University(Natural Science Edition）,2008,(6):

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