棕榈油在煎炸过程中的部分理化指标研究

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棕榈油在煎炸过程中的部分理化指标研究
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                        冯有胜,张德操,王永安,幸宏伟冯有胜,张德操,王永安,幸宏伟

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A Study on the Partial Physical and Chemical Indeces of Palm Oil Heated in Different Time

Author:

Feng Yousheng,Zhang Dechao,Wang Yongan,Xin Hongwei
Feng Yousheng,Zhang Dechao,Wang Yongan,Xin Hongwei

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本文研究了棕榈油在煎炸过程中的部分理化指标。结果表明:棕榈油的杂质,酸值,羰基化合物以及脂质过氧化物分解产物丙二醛含量均随煎炸时间延长而提高。棕榈油之色泽随煎炸时间延长而加深。

关键词:棕榈油,杂质,酸值,羰基化合物,丙二醛

Abstract:

The partial physical and chemical indecesof palm oil heated in dif- ferent time were studied. The results showed that the content of impu- rity, carbonyl substance and malondialdebyde, and acidic value were enhanced with prolongation of heating time. The

Key words:Palm oil,impurity,acidic value,carbonyl substance,malondialdehyde

引用本文

冯有胜,张德操,王永安,幸宏伟.棕榈油在煎炸过程中的部分理化指标研究[J].重庆工商大学学报（自然科学版）,1992,(4):
Feng Yousheng, Zhang Dechao, Wang Yongan, Xin Hongwei. A Study on the Partial Physical and Chemical Indeces of Palm Oil Heated in Different Time[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University(Natural Science Edition）,1992,(4):

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