重庆工商大学学报（自然科学版）

引用本文:	鞠云1，唐春红1，2，赵楠1，周意文1，张毅1，马龙1，陈琳莉1.超声波在未来食品加工中的应用(J/M/D/N,J:杂志，M：书，D：论文，N：报纸).期刊名称,2015，32（12）：71-75
	CHEN X. Adap tive slidingmode contr ol for discrete2ti me multi2inputmulti2 out put systems[ J ]. Aut omatica, 2006, 42(6): 4272-435

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超声波在未来食品加工中的应用
鞠云1，唐春红1，2，赵楠1，周意文1，张毅1，马龙1，陈琳莉1^1,2
1.重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆 400067;2.重庆工商大学绿色食品研究所，重庆 400067

摘要:

综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用，并与相应的传统技术比较，分析出超声波技术的优点；探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用，指出超声波技术在未来食品加工新技术中的前景和展望。

关键词: 超声波蛋白质杀菌解冻全过程

DOI：

分类号:

基金项目:

Application of Ultrasound in Food Processing in the Future

JU Yun1， TANG Chun hong1，2， ZHAO Nan1， ZHOU Yi wen1，ZHANG Yi1， MA Long1， CHEN Lin li1

Abstract:

This paper discusses the mechanism of ultrasonic waves, summarizes the application of ultrasonic technology in the protein extraction, sterilization, thawing, tasty and frozen food processing in a single process, and compares it with the corresponding conventional techniques to analyze the advantages of ultrasound technology. Focusing on the ultrasound technology in the whole process of food processing, the application of ultrasonic technology is proposed in the future prospects and outlook of new technologies in food processing.

Key words: ultrasound protein sterilization thaw the whole process