重庆工商大学学报（自然科学版）

引用本文:	赵欣,郑妍菲.水豆豉和清麴酱品质特性和抗癌效果比较(J/M/D/N,J:杂志，M：书，D：论文，N：报纸).期刊名称,2008，（6）：
	CHEN X. Adap tive slidingmode contr ol for discrete2ti me multi2inputmulti2 out put systems[ J ]. Aut omatica, 2006, 42(6): 4272-435

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水豆豉和清麴酱品质特性和抗癌效果比较
赵欣,郑妍菲

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摘要:

水豆豉和清麴酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较，分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较。结果表明，两者的一般成分含量接近，在嗅觉感官上水豆豉的品质优于清麴酱。Ames实验和MTT实验证明，在试验条件下两者抗癌效果明显，清麴酱的抗癌效果略微优于水豆豉。

关键词: 水豆豉清麴酱抗突变抗癌

DOI：

分类号:R736

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